Вермут – це напій-аперитив, виготовлений на основі білого вина. До нього додають спирт, а іноді цукор, ароматизований прянощами. Найчастіше використовують полин, яким вермут і завдячує своєю назвою. Справа в тому, що в перекладі з німецької слово vermut означає "полин". Есенція цієї трави, а також кора хінного дерева, тирлич, кориця, імбир, кола, ангеліка, ромашка, ваніль, скоринки гіркого апельсина, гвоздика, кмин – можуть входити до складу вермуту. Іноді кількість прянощів в одному напої сягає сорока видів. Всі вермути Montanaro народилися у відомій однойменній гуральні Монтанаро, розташованій у П'ємонті, в провінції Кунео і виробляють їх за оригінальним рецептом Монтанаро.