Історії Black & White стільки ж, скільки історії індустрії Шотландського віскі, оскільки це одна з найвідоміших марок шотландського віскі в світі. У 1850-х, завдяки винаходу методу безперервної дистиляції, з’явилася можливість виробництва більш легкого зернового шотландського віскі в порівнянні зі справжніми односолодовими сортами, виробленими за допомогою традиційних мідних перегінних кубів. Це дало можливість Джеймсу Бучанану купажувати односолодовий віскі з Нагір’я з зерновими сортами з південних регіонів Шотландії.